さて、これは何を切るための刃でしょうか？

勾玉（まがたま)のような形で、手のひらを広げたくらいの大きさです。
表面はフッ素加工されサビにくい状態です。

刃はオレンジ色でマーキングした部分です。↓↓↓

形が形だけに刃研ぎはフリーハンドでします。

正解は　海苔巻きを切る機械刃物（スライサー）　です。

すし飯が引っ付かないようにテフロン加工してあります。