刃物はいろいろな要素により、その良し悪しが決まります。
このコーナーでは刃物、おもに包丁についての簡単な案内をしています。
今後、はさみの案内も予定しています。

包丁の構造(断面図)

包丁の各部名称

刃物鋼の性質

熱処理 ~刃物鋼と熱処理の関係~

刃物の破損原因