刃物について 刃物はいろいろな要素により、その良し悪しが決まります。このコーナーでは刃物、おもに包丁についての簡単な案内をしています。今後、はさみの案内も予定しています。 包丁の構造(断面図) 包丁の各部名称 刃物鋼の性質 熱処理 ~刃物鋼と熱処理の関係~ 刃物の破損原因